骨头和肉需要分别做。当初切的时候羊骨头实在太硬，心疼砍刀也怕给自己把刀扔出去误伤自己，索性就由这它，大的大，小的小。
锅里烧水，羊骨头洗好后煮到脏沫都冒出来，水开后接着煮五分钟。把羊腿骨捞出，取干净盆放水龙头底下反复冲洗下。
处理羊肉： 羊肉洗净切块（不要太小），倒入干净容器中，倒入一勺生抽、2勺生抽、1勺蚝油、几片姜和蒜，腌一会儿。
做料汁：2勺黄豆酱、1-2勺豆瓣酱（要考虑辣度和咸度的问题）、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、半瓶盖料酒or白酒，搅拌均匀备用。
锅里下油。如果羊肉比较费就少放油，我得羊肉比较瘦，稍微多放了一丢丢～ 七成熟，下一小把花椒和几颗大料
火关小，将步骤3料汁全部倒入，尽情翻炒，炒几下后放点姜片和蒜，这步要小心，油点儿会四处乱溅滴～
直至炒出红油，颜色略深但不是糊哦～ 全程中小火炒，大概持续三至五分钟
炒一会儿，大概两三分钟，放剩下所有的姜片和蒜，炒出香味
尽量让所有的肉包括骨头都沾染上料汁。中小火翻炒。大概要炒3-5分钟左右，确保不要糊锅。万一感觉药糊也没关系，加热水✌️
最后一次将水加满到图中所示，接着盖锅盖儿，珐琅锅中小火焖30-40分钟，普通锅焖40-60分钟。全程要确保处于沸腾状态。
ps， 具体时间不仅取决于锅的材质，还要参考肉块和骨头大小，骨头大肉块大就多炖，反之则减少时间。
30-40分钟后将胡萝卜倒入锅中，轻轻翻拌一下，盖盖子接着炖20分钟左右
即使不准备放菜，那么炖的时间也相应需要延长20分钟左右。
20分钟后掀开锅盖儿，汤变少了，胡萝卜也煮软了，厨房里混合着羊肉和胡萝卜的香味儿～ 好闻～家属们也被味道吸引凑过来闻了闻说，好饿
来点香菜吧！既能点缀，又仿佛了味道✌️ 今儿个终于买到了香菜，虽然依然没有大蒜
近距离看看～ 隔着屏幕也能感受到多美味吧 锅底都是浓浓的红色～
一大锅羊肉，来一盘青菜，再配点米饭或我自己蒸的花卷～开吃！
