豆腐切筷子厚方片（老豆腐和嫩豆腐都可以，嫩豆腐的话切厚点就可以了），白菜洗净备用。
起锅下宽油，放一片厚姜片，等油锅中无气泡，姜片飘起四周小泡快速爆开时，油温基本就可以了，这可是个观察油温的小窍门哟。
豆腐片下油锅炸制两面金黄即可出锅，不要觉得在家里炒菜下宽油很浪费，其实不用担心，用过的熟油过滤后可以直接炒菜。
热锅下熟油，油微温将小料下锅爆香，蒜拍成沫，干辣椒切段用水冲去辣椒仔，还能防止油温过高炸焦。
白菜断生后放入炸好的豆腐，倒入2勺高汤（没高汤就是少许水然后放点鸡精），加入少许盐，小火炖煮少许。白菜本事水汽较大，炖煮一会后炸豆腐会吸收一些汤汁，然后就可以勾芡起锅了。
看看勾芡后再盘子里是不是晶莹剔透，如金似玉?叫个金玉满堂也不为过吧！
