排骨洗净，备用
焯水的话，冻排骨建议焯水，新鲜看个人
焯水：
1.冷水下锅，放葱姜料酒
2.水开撇去浮沫
3.冲洗干净
还是小火，把炒香的料推到一边，然后放冰糖，炒到变色
（我是这么做的，炒糖色这种事，我比较懒，就放一起做了）
转大火，排骨放进去，翻炒均匀，我是今天买的新鲜排骨，就没有焯水，直接下锅，翻炒到骨缝闭合
（原来看到有的食谱说“油封”肉更香）
1.大火，加入料酒，翻炒均匀（我加了这么一瓶盖）
2.转中火，加入生抽，老抽（锅铲子量一下，半个锅铲，老抽少一点）
3.转大火，翻炒均匀
把土豆也放进，我喜欢吃煮的面面的土豆，所以放的比较早，喜欢硬一点的，就晚点放
加鸡精，黑胡椒，五香粉，辣椒粉，具体多少看个人口味，没有固定值，然后小火继续炖，
Ps.根据个人口味加盐，
（我也是新手，具体什么放盐，肉才会更好，我也不懂，我也在摸索，我一般就是这个时候加盐了）
大概炖30分钟左右，就可以了，具体根据个人的排骨大小多少来定
大火收汁，
等到汤汁收的差不多的时候，再加2块冰糖，收到汤汁浓稠，就可以出锅了
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