土豆炖排骨

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我用这个料炖过鸭翅，味道入口清甜，回味是辣的，而且是越吃越辣，越吃越上瘾，这次准备试一下炖排骨，想做鸭翅把排骨换成鸭翅就可以了

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30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 500克

、

土豆 1个

、

葱 4+2小节

、

生姜 3+2片

、

干红辣椒 3个

、

八角 1颗完整的

、

花椒 10来粒

、

冰糖 3+2块

、

生抽半锅铲

、

老抽小半锅铲

、

鸡精适量

、

黑胡椒适量

、

五香粉适量

、

辣椒面适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把材料准备好
步骤2/14 点击查看大图
没有五香粉，包喜饺子调料粉也可以，仅供参考
步骤3/14 点击查看大图
排骨洗净，备用焯水的话，冻排骨建议焯水，新鲜看个人焯水：1.冷水下锅，放葱姜料酒2.水开撇去浮沫3.冲洗干净
步骤4/14 点击查看大图
土豆去皮，切滚刀块，泡水备用，防止氧化变色
步骤5/14 点击查看大图
锅里下底油，葱姜小火炒香
步骤6/14 点击查看大图
继续小火，八角，花椒，干辣椒放入炒香
步骤7/14 点击查看大图
还是小火，把炒香的料推到一边，然后放冰糖，炒到变色（我是这么做的，炒糖色这种事，我比较懒，就放一起做了）
步骤8/14 点击查看大图
转大火，排骨放进去，翻炒均匀，我是今天买的新鲜排骨，就没有焯水，直接下锅，翻炒到骨缝闭合（原来看到有的食谱说'油封'肉更香）
步骤9/14 点击查看大图
1.大火，加入料酒，翻炒均匀（我加了这么一瓶盖）2.转中火，加入生抽，老抽（锅铲子量一下，半个锅铲，老抽少一点）3.转大火，翻炒均匀
步骤10/14 点击查看大图
加热水没过排骨，转小火慢炖5分钟
步骤11/14 点击查看大图
把土豆也放进，我喜欢吃煮的面面的土豆，所以放的比较早，喜欢硬一点的，就晚点放
步骤12/14 点击查看大图
加鸡精，黑胡椒，五香粉，辣椒粉，具体多少看个人口味，没有固定值，然后小火继续炖，Ps.根据个人口味加盐，（我也是新手，具体什么放盐，肉才会更好，我也不懂，我也在摸索，我一般就是这个时候加盐了）
步骤13/14 点击查看大图
大概炖30分钟左右，就可以了，具体根据个人的排骨大小多少来定大火收汁，等到汤汁收的差不多的时候，再加2块冰糖，收到汤汁浓稠，就可以出锅了
最后一步点击查看大图
出锅装盘，开吃，汤泡饭超级好吃

小贴士

1.如果是鸭翅，我是建议加葱姜焯水，因为我不太爱吃鸭肉，但是这么做出来的鸭翅，真的超级好吃，停不下来 2.排骨有的人说焯水，有的人说“油封”肉会更香，我也不太懂，我也在摸索学习中 3.新手上路，发出来献丑了，有错误的地方，欢迎指出来，避免误导别人，谢谢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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