事先泡十来朵干香菇备用。(香菇洗净再泡，香菇水有用。)鸡腿剁块儿，冷水下锅，放入姜片料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞起洗净沥干备用。

准备大蒜姜片×5，八角两粒，陈皮一小块儿，香叶两片，花椒根据口味添加，如果有白芷的话可放1～2片。起锅下油，冷油放入十粒左右冰糖，不断搅拌，待至冰糖完全融化变色起泡时放入鸡肉翻炒，翻炒一分钟上色均匀后加入准备的佐料继续翻炒两分钟。完后后把所有东西一起移至砂锅，如果没有砂锅就直接在锅里就行。

砂锅里加水没过鸡肉，加入葱结，干辣椒(根据自己接受辣的程度随意添加)，些许料酒，生抽，事先泡好的香菇连带半碗香菇水一起倒入。大火烧开转至小火慢炖。

彩椒切成块儿，大小均匀，不必太小。待锅内鸡肉香菇全熟(大约水开后半小时至四十分钟，时间越长越入味)，加入彩椒，翻拌均匀，加入盐调味。(加盐后一定要尝肉咸不咸，一直到适合自己的口味。)

彩椒加入5～7分钟后就可以出锅啦，出锅前夹出葱叶儿，出锅后撒上葱花，趁热尽情享用吧～