玉米先用水洗净，用手剥下来，买玉米的时候最好不要太嫩的，不好剥可以直接用小刀削或者直接买玉米粒。

把胡萝卜、小葱，洗净切丁备用，胡萝卜可以切小一点；美人椒切片，辣味更容易出来，美人椒的数量根据自己吃辣的程度来定。火腿切丁备用。

锅里烧辣后倒入油，油不用烧太辣，把火关小一点，主要怕油烧太辣菜倒下去油溅得太厉害，倒入玉米粒，大概炒2分钟左右再倒入胡萝卜，翻炒几下，放点盐（可以一次加够，后面就不用加盐了），加一点水（玉米和胡萝卜不容易熟，所以先炒一会），盖上锅盖，大概焖10分钟左右（中途也可以揭开锅盖看一下，怕糊锅），再倒入火腿盖上锅盖焖4分钟左右，倒入美人椒（如果辣椒喜欢吃炒的软一点的，可以在加火腿之前放）大概炒1分钟，最好倒入小葱，炒几下就好了，喜欢鸡精的可以加一点（小葱倒入后，就可以放鸡精了，鸡精一定不能炒太久）。