川味麻婆豆腐(2/8)
1.备料：嫩豆腐切块，肉剁碎（牛肉最好，没有猪肉亦可，自己剁碎口感比较好），蒜苗、小葱切末
2.烧一锅热水，撒入盐，豆腐下锅焯两分钟，捞出泡在凉水中，这一步是为了保证豆腐的完整性。
3.锅中热油，下肉末炒散，加姜片和料酒继续炒，把肉末炒到酥香
4.调小火，依次加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面，炒香
5.加入高汤，没有可用白开水，下豆腐烧制入味。
6.撒入蒜苗末，用锅铲背轻推搅拌，根据咸淡程度加少许盐。
7.分三次沿锅边淋入淀粉水，分三次是为了控制汤汁浓稠度，轻轻推散
8.起锅，撒上花椒面和葱花。