鸡爪去骨步骤：首先，用刀在跗跖骨末端和跗跖骨关节处横切，然后沿跗跖骨竖切一刀，用手沿刀口取出跗跖骨，然后切掉所有末端趾骨，在每根趾上竖切，扒开皮肉依次取出趾骨，嫌麻烦的可以去去网上买机器剥好的无骨鸡爪
锅中注适量清水烧开，倒入姜片，淋入料酒，放入洗干净的鸡爪，盖上锅盖，用中火煮10分钟左右，至鸡爪肉皮涨发还，即可捞出放入冷水中，有条件的可以加些冰块，这样才能保证肉质Q弹有嚼劲
制作泡椒水：纯净水或者凉白开分别加入糖、盐、白醋、味精、香叶、花椒、八角、柠檬片，小米辣、泡椒 搅匀
把放凉沥干的鸡爪倒入泡椒水，再加莴笋、白萝卜、胡萝卜，用手稍稍按压一下，使其浸入水中，封上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏静置3小时左右，至其入味，最后装盘
