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原味蛋糕卷(11/13)
蛋白蛋黄分离,放置两个大盆中,后面往里面加食材。
蛋黄中加入油、牛奶和部分糖,剩余糖会放到蛋白中,所以没有特别称重
筛入面粉,混合均匀,成面糊备用。一定要先做面糊,蛋白打好不能等
蛋白加入剩余糖粉,低速打发至大泡状态,转高速打发
打发至拉起有大弯钩状态可用
取三分之一蛋白放入面糊中混合均匀,使用刮刀用切伴方式,不要打圈
将所有蛋白混合到面糊中,速度要快,一样是切伴方式。
把混合好的面糊倒入到铺好烤纸的烤盘中,震荡两次消掉大起泡,然后使用刮刀铺平表面
放入预热好的150度烤箱,上下火烤30分钟。感觉做蛋糕最重要就是烤,做好看着点,以免开裂或者烤焦,一般烤至表面上色,摸上去沙沙响就可以了
关火里面取出,然后把蛋糕翻过来撕掉烤纸,再迅速翻过来放置在烤网上散热,拿一张新的烤纸轻轻铺在上面,防止蛋糕变干
蛋糕不烫手就可以卷了,凉透了就卷不起来了,卷的时候拿一根擀面杖推着烤纸轻轻向前即可
卷之后包着烤纸放到冰箱冷藏20分钟
切的时候先把刀放火上烤热,冷刀切不好的。超级好吃的蛋糕卷就完成了