原味蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 60g

、

玉米油 60g

、

鸡蛋 4

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁 5/6滴

、

牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，放置两个大盆中，后面往里面加食材。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄中加入油、牛奶和部分糖，剩余糖会放到蛋白中，所以没有特别称重
步骤3/13 点击查看大图
筛入面粉，混合均匀，成面糊备用。一定要先做面糊，蛋白打好不能等
步骤4/13 点击查看大图
蛋白加入剩余糖粉，低速打发至大泡状态，转高速打发
步骤5/13 点击查看大图
打发至拉起有大弯钩状态可用
步骤6/13 点击查看大图
取三分之一蛋白放入面糊中混合均匀，使用刮刀用切伴方式，不要打圈
步骤7/13 点击查看大图
将所有蛋白混合到面糊中，速度要快，一样是切伴方式。
步骤8/13 点击查看大图
把混合好的面糊倒入到铺好烤纸的烤盘中，震荡两次消掉大起泡，然后使用刮刀铺平表面
步骤9/13 点击查看大图
放入预热好的150度烤箱，上下火烤30分钟。感觉做蛋糕最重要就是烤，做好看着点，以免开裂或者烤焦，一般烤至表面上色，摸上去沙沙响就可以了
步骤10/13 点击查看大图
关火里面取出，然后把蛋糕翻过来撕掉烤纸，再迅速翻过来放置在烤网上散热，拿一张新的烤纸轻轻铺在上面，防止蛋糕变干
步骤11/13 点击查看大图
蛋糕不烫手就可以卷了，凉透了就卷不起来了，卷的时候拿一根擀面杖推着烤纸轻轻向前即可
步骤12/13 点击查看大图
卷之后包着烤纸放到冰箱冷藏20分钟
最后一步点击查看大图
切的时候先把刀放火上烤热，冷刀切不好的。超级好吃的蛋糕卷就完成了