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老北京芝麻烧饼(3/12)
普通中筋粉加入酵母小苏打,加水揉成光滑面团,一边揉一边摔打,让面团光滑滋润,揉好面,盖保鲜膜,室温醒面30—40分钟。
准备椒盐麻将料,花椒干锅焙熟,不要糊。焙熟的花椒擀碎,尽量越碎越好。
小茴香焙熟擀碎,越碎越好
盐花椒小茴香拌匀,加入到麻酱中搅匀,加入两勺酱油,搅拌均匀。
另取一个小碗,加入酱油,水,面粉做成烧饼表面的蘸浆,备用。
面板上刷薄薄的油,不能用手粉,醒好的面团拿出来用手按开,擀成上宽下窄的长条,两边略薄,用手按窄的一边,拉宽的那边,拉一下,尽量把整片面皮拉长,就拉一下,用力均匀。用手把所有椒盐麻将料均匀的涂在面片上,涂满,涂匀,不留白边。拉卷的手法,从窄的那边开始卷,卷几下拉一下面皮,把面皮均匀的拉薄,烧饼最后有没有层 层次是不是均匀,就看这一步是不是拉的均匀,卷的够多卷。一直把面皮卷完,捏紧收口处,搓成粗细一致的长条状,用手掐成16个均匀的剂子。
剂子两边向中间收,收口的尖尖的面疙瘩掐掉。
收口的饼胚朝下,光面向上,均匀横竖刷酱油面粉浆,刷浆的那面粘芝麻,粘好后饼胚芝麻朝下,在案板上按平。
平底锅放油,芝麻面朝上放入饼胚煎一分钟,定型上色,开烤箱,预热180℃。煎成金黄色后,翻面煎有芝麻的那面,小小火,不能糊。
定型后的,准备烤。
煎好后的饼胚放入预热烤箱,上下火中层,180℃烤13分钟,出炉。
开吃