老北京芝麻烧饼
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步骤1/12
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普通中筋粉加入酵母小苏打,加水揉成光滑面团,一边揉一边摔打,让面团光滑滋润,揉好面,盖保鲜膜,室温醒面30—40分钟。
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步骤2/12
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准备椒盐麻将料,花椒干锅焙熟,不要糊。焙熟的花椒擀碎,尽量越碎越好。
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步骤3/12
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小茴香焙熟擀碎,越碎越好
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步骤4/12
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盐花椒小茴香拌匀,加入到麻酱中搅匀,加入两勺酱油,搅拌均匀。
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步骤5/12
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另取一个小碗,加入酱油,水,面粉做成烧饼表面的蘸浆,备用。
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步骤6/12
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面板上刷薄薄的油,不能用手粉,醒好的面团拿出来用手按开,擀成上宽下窄的长条,两边略薄,用手按窄的一边,拉宽的那边,拉一下,尽量把整片面皮拉长,就拉一下,用力均匀。用手把所有椒盐麻将料均匀的涂在面片上,涂满,涂匀,不留白边。拉卷的手法,从窄的那边开始卷,卷几下拉一下面皮,把面皮均匀的拉薄,烧饼最后有没有层 层次是不是均匀,就看这一步是不是拉的均匀,卷的够多卷。一直把面皮卷完,捏紧收口处,搓成粗细一致的长条状,用手掐成16个均匀的剂子。
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步骤7/12
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剂子两边向中间收,收口的尖尖的面疙瘩掐掉。
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步骤8/12
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收口的饼胚朝下,光面向上,均匀横竖刷酱油面粉浆,刷浆的那面粘芝麻,粘好后饼胚芝麻朝下,在案板上按平。
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步骤9/12
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平底锅放油,芝麻面朝上放入饼胚煎一分钟,定型上色,开烤箱,预热180℃。煎成金黄色后,翻面煎有芝麻的那面,小小火,不能糊。
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步骤10/12
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定型后的,准备烤。
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步骤11/12
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煎好后的饼胚放入预热烤箱,上下火中层,180℃烤13分钟,出炉。
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最后一步
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开吃
不要用花椒粉
面拉的越薄卷的越多,层次就约好,我这个拉面没做好所以层次不多。注意一定是上宽下窄(我没做好)
个人感觉口感花椒茴香味有点浓烈,花椒小茴香可以减量。
厨友建议:1.小茴香和花椒各2.5g即可,除非特喜欢那个味道;2.把面团分两次擀,每次做四个,这样才能出很多层(今天中午吃剩下的烧饼,婆婆数了下竟然说有30层[惊讶]);3.麻酱按方子还要加少许水,不然太稠;4.不用掐头也行(我头四个掐了,后四个没掐一样好)[奸笑]
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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