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手工油泼扯面(7/28)
500克面粉里面加入6克盐
少量多次的加水,一点儿一点儿的加,把面粉搅拌成面絮。这里要注意,水不能倒太多了,面要和得稍微干一点(冬天用温水夏天用凉水,冬天和面可以微微的软点儿,夏天要硬一点 )
先揉成面团,水少会揉得比较费劲
盖上盖子饧发一个小时
这时候就好揉多了
放面板上反复揉,把面揉光揉透
揪成面剂子
取个盘子倒植物油,把面剂子搓成长条,放进去里里外外都裹上油
面剂子全部处理好
用保鲜袋套上饧发一个小时,时间久点延展性会更好,抻起来不容易断。(我是因为有事出门放了差不多十个小时回来才做的,夏天要放冰箱里冷藏,现在天气冷,室温才几度。)
取一个油面剂,按压擀成宽片
中间拿擀面杖压一条印子,也可以不压
扯面这个步骤一个人没法拍照,两只手这样托着拿住面的两端,顺着面的延展性拉开,面条的中间部分一直上下起伏的反复拍打案板。
借用一个网络上的图来示范一下
然后拉扯成长长的面条
把面条下进开水锅里,准备好的菠菜丢进去一起煮
葱姜蒜和香菜梗都切末
盐、鸡精、味极鲜、耗油、五香粉、陈醋、老干妈辣子、葱花、香菜梗、熟芝麻适量(按自己的口味调咸淡)
拌面汁就做好了,煮熟的面条捞进碗里,再撒上姜蒜末,干辣椒面
小锅倒油烧热
把热油淋到姜蒜末和辣椒面上
浓浓的香气扑鼻而来
淋点芝麻油撒上香菜叶,油泼扯面就做好了
劲道爽滑
味道真不赖
真的是一根面就是一碗
一根面能吃到饱
小伙伴们,动手做起来吧~