手工油泼扯面
第一次做扯面,感觉还是很简单的,之前总以为这种面条不会好吃,但是做了之后发现其实还阔以。
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步骤1/28
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500克面粉里面加入6克盐
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步骤2/28
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少量多次的加水,一点儿一点儿的加,把面粉搅拌成面絮。这里要注意,水不能倒太多了,面要和得稍微干一点(冬天用温水夏天用凉水,冬天和面可以微微的软点儿,夏天要硬一点 )
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步骤3/28
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先揉成面团,水少会揉得比较费劲
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步骤4/28
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盖上盖子饧发一个小时
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步骤5/28
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这时候就好揉多了
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步骤6/28
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放面板上反复揉,把面揉光揉透
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步骤7/28
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揪成面剂子
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步骤8/28
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取个盘子倒植物油,把面剂子搓成长条,放进去里里外外都裹上油
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步骤9/28
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面剂子全部处理好
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步骤10/28
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用保鲜袋套上饧发一个小时,时间久点延展性会更好,抻起来不容易断。(我是因为有事出门放了差不多十个小时回来才做的,夏天要放冰箱里冷藏,现在天气冷,室温才几度。)
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步骤11/28
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取一个油面剂,按压擀成宽片
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步骤12/28
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中间拿擀面杖压一条印子,也可以不压
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步骤13/28
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扯面这个步骤一个人没法拍照,两只手这样托着拿住面的两端,顺着面的延展性拉开,面条的中间部分一直上下起伏的反复拍打案板。
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步骤14/28
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借用一个网络上的图来示范一下
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步骤15/28
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然后拉扯成长长的面条
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步骤16/28
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把面条下进开水锅里,准备好的菠菜丢进去一起煮
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步骤17/28
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葱姜蒜和香菜梗都切末
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步骤18/28
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盐、鸡精、味极鲜、耗油、五香粉、陈醋、老干妈辣子、葱花、香菜梗、熟芝麻适量(按自己的口味调咸淡)
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步骤19/28
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拌面汁就做好了,煮熟的面条捞进碗里,再撒上姜蒜末,干辣椒面
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步骤20/28
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小锅倒油烧热
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步骤21/28
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把热油淋到姜蒜末和辣椒面上
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步骤22/28
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浓浓的香气扑鼻而来
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步骤23/28
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淋点芝麻油撒上香菜叶,油泼扯面就做好了
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步骤24/28
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劲道爽滑
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步骤25/28
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味道真不赖
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步骤26/28
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真的是一根面就是一碗
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步骤27/28
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一根面能吃到饱
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最后一步
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小伙伴们,动手做起来吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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