鱼洗净用厨房纸擦干，小葱洗净控干水分切成三段。（有条件的话，鱼和葱都能风干半天）
保持中火，一手拿锅盖，一手把鱼放入锅内，盖上锅盖让鱼慢慢的煎，再翻面煎。等到二面的鱼皮都煎黄，喷入黄酒，一定要盖上锅盖。此时会看到锅里升起了云海，噼里啪啦的声音是黄酒与鲫鱼在跳舞。等到锅边烟雾散去，把刚才煸好的葱姜铺在鱼身上，放老抽上色，倒入水。盖上锅盖开大火煮开，放入糖，开中火焖烧大致10分钟。
转大火，慢慢的用勺子把边上的汁水往鱼身上淋，直到汤汁浓稠。
每次做红烧鱼都喜欢留出来一碗鱼汤，放冰箱冷藏一晚，就会变成了鲜美的鱼冻。
