清蒸大黄花鱼(4/6)
大黄花鱼清洗处理干净,两面划上几刀,方便入味,这条鱼里面还有两块鱼籽呢。
下面准备去腥的蒜瓣。开始扒蒜!扒蒜真是个费时费力的工作,我这是扒了两头蒜。其实不介意料酒味道的亲完全可以用料酒来去腥。
扒好的蒜剁成蒜蓉,这也是个工程啊。
好了,现在开始腌制大黄花鱼。先在鱼的两面和肚子里抹上一层食盐,然后用蒜蓉再给黄花鱼做个全身上下内外的按摩,保证每个面都抹到。按摩完后,鱼全身和肚内都铺一层蒜蓉,然后静置腌制一到俩小时。如果赶时间,半小时其实就可以。
腌制好后,扔掉蒜蓉,碗底垫上葱姜丝,鱼肚和鱼身上也放上葱姜丝。 锅中放水,水烧开后蒸笼中放入鱼盘,大火蒸8---15分钟。这里要看黄花鱼的大小和厚度决定。其实鱼熟不熟挺好判断,拿筷子能轻松戳到底就熟了。
时间到,取出鱼盘,倒掉蒸出的腥水,重新铺上葱姜丝和辣椒丝点缀。 另起锅热油,烧热后倒在鱼身上,刺啦刺啦响。 接下来我们调点儿蘸汁:两勺生抽,一勺醋,适量食盐混合。可以放在小碟子里,蘸着吃,也可以直接倒在鱼盘中鱼的两侧,更方便蘸取。