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戚风版红糖枣糕(12/13)
模具前提前铺好烘焙纸～
红枣去核切碎一点用牛奶和朗姆酒泡一下～
红糖一定要提前碾碎～
分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌至充分乳化，蛋白中加入少许柠檬汁放入冰箱冷藏备用～
筛入低粉和泡打粉翻拌均匀～
倒入充分吸收牛奶的红枣碎翻拌均匀，有一点点干没关系～
蛋白中加入柠檬汁或白醋后分三次加入红糖打发，打发前预热烤箱150度～
打发至出现小弯钩或尖角，偏干性发泡～
刮起一部分打发好的蛋白拌入红枣面糊中，翻拌均匀～
再倒回蛋白中，直到翻拌均匀，同戚风蛋糕做法一样～
倒入模具中，震出大气泡，撒上芝麻～
150度40分钟左右即可
超级好吃～