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一条鱼，二道菜—酸辣鱼片+奶汤鲈鱼(11/13)
把鱼身两边的肉切片，鱼头和鱼骨另外放在一个盘子里
鱼骨和鱼头用料酒、盐、胡椒粉、姜丝腌制10分钟
鱼片用鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒、盐腌制10分钟。
锅里放50克熟猪油。
把鱼骨和鱼头倒入锅里炒香。
加开水大火煮开10分钟，汤色变成奶白色，加胡椒粉。
出锅，撒葱花即可。
鱼汤留150ml左右。
用筷子把鱼片一片一片放进滚汤里，轻轻划开，不能一起倒进去搅散，会把鱼片搅烂，待鱼片全部变色。
用漏勺捞出烫好的鱼片，浇上预先做好的卤汁。卤汁看下面....
锅里放100ml色拉油，把蒜末炒香。
加糟辣子、姜丝炒香，再加蒸鱼豉油，烧开，即可。
浇好料汁的鱼片和奶汤鲈鱼一起上桌，吃饭啦