1、黄鳝入骨，切片，洗净，用生抽，黄酒，生粉腌制5分钟； 2、起锅烧油，黄鳝下锅炒至微干，沥出； 3、下葱姜蒜，辣椒节红辣椒，炒香，加入剁碎的郫县豆瓣炒出红油； 4、倒入黄鳝翻匀，加点水，与黄鳝持平就行，调去适量糖和鸡精； 5、大火把汤烧干，倒入芹菜节，翻炒一分钟出锅。