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武汉加油蛋糕卷(4/11)
准备好所需的材料,蛋白蛋黄分离.打蛋盆一定要无水无油的状态。否则会打发失败.
蛋黄加入水和玉米油糊化后,加入过筛的玉米油,滑Z字搅拌成细腻的面糊.
蛋白分三次加入细砂糖,打发成湿性发泡状态.
取一部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀,然后再将面糊倒入剩余的蛋白中,用刮刀翻拌成细腻光滑的面糊.
从打好的面糊里舀出三勺面糊,加入1g的红曲粉,调成红色的面糊,然后放入裱花袋.
用铅笔在油纸上写出文字反着铺在烤盘里,再铺上油布,照着印纹勾划文字.多余的面糊可以挤些小爱心或自己喜欢的图案.烤箱预热140度烤2分钟,不可多烤,否则揭油布的时候会脱掉文字的.我踩过这个坑.
烤好后倒入剩下的面糊,整理平整.为了减缓消泡,挤文字的时候可以放冰箱冷藏一下.烤箱预热140度25分钟,入烤箱前轻震一下烤盘,震出一些气泡.烤的过程忘拍了.温度和时间可根据自家的烤箱适当调整.
烤的过程中,可以来打发奶油.夹馅的奶油一定要打得硬一点,但千万不能打过了.打好后放冰箱冷藏,避免融化.
烤好后从烤箱取出轻震几下,再放到烤网上,一定要趁热揭掉油纸,不然出不了毛巾面,忘了拍照,用失败的充当一下.
晾到不烫手了,就抹上奶油.
卷好后用油纸包好放冰箱冷藏半小时定型.