武汉加油蛋糕卷

浏览 7.2万 · 收藏 1097

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

愿疫情面前，大家都好好的，我们都好好的! 亲爱的武汉，您辛苦啦。加油！加油！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50克

、

水 50克

、

低粉 80克

、

细砂糖 60克

、

淡奶油 180克

、

细纱糖 15g

、

红曲粉 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所需的材料，蛋白蛋黄分离.打蛋盆一定要无水无油的状态。否则会打发失败.
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄加入水和玉米油糊化后，加入过筛的玉米油，滑Z字搅拌成细腻的面糊.
步骤3/11 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖，打发成湿性发泡状态.
步骤4/11 点击查看大图
取一部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，然后再将面糊倒入剩余的蛋白中，用刮刀翻拌成细腻光滑的面糊.
步骤5/11 点击查看大图
从打好的面糊里舀出三勺面糊，加入1g的红曲粉，调成红色的面糊，然后放入裱花袋.
步骤6/11 点击查看大图
用铅笔在油纸上写出文字反着铺在烤盘里，再铺上油布，照着印纹勾划文字.多余的面糊可以挤些小爱心或自己喜欢的图案.烤箱预热140度烤2分钟，不可多烤，否则揭油布的时候会脱掉文字的.我踩过这个坑.
步骤7/11 点击查看大图
烤好后倒入剩下的面糊，整理平整.为了减缓消泡，挤文字的时候可以放冰箱冷藏一下.烤箱预热140度25分钟，入烤箱前轻震一下烤盘，震出一些气泡.烤的过程忘拍了.温度和时间可根据自家的烤箱适当调整.
步骤8/11 点击查看大图
烤的过程中，可以来打发奶油.夹馅的奶油一定要打得硬一点，但千万不能打过了.打好后放冰箱冷藏，避免融化.
步骤9/11 点击查看大图
烤好后从烤箱取出轻震几下，再放到烤网上，一定要趁热揭掉油纸，不然出不了毛巾面，忘了拍照，用失败的充当一下.
步骤10/11 点击查看大图
晾到不烫手了，就抹上奶油.
最后一步点击查看大图
卷好后用油纸包好放冰箱冷藏半小时定型.