处理食材：瘦肉切丝放入适量红薯粉，加盐和料酒抓匀腌制十分钟，姜蒜泡椒切碎，豆干切条，芹菜撕去筋丝理成小段淘洗后备用（白芹菜不去掉筋丝吃起来会有些嚼不烂，撕干净口感会好很多）

全程大火猛炒，（实在空不出手来拍照，大家将就看）铁锅烧热微冒青烟倒入食用油至六成热，肉丝下锅划散后堆在一边，下姜蒜泡椒豆瓣在余油里炒出香味，然后与肉丝混合炒匀（如图）再将豆干倒入翻炒十秒钟，加入小芹菜翻炒，绿色芹菜叶变色即可，沿锅边撒入少量香醋提鲜，转小火试一下味道，合适即可关火起锅装盘（因为泡椒和豆瓣都很咸，肉丝里面也有提前码入味道，所以这道菜基本上不需要另外放盐）