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蛋黄酥(1/8)
都准备好才拍照。 1⃣️咸蛋黄烤箱烤熟晾凉备用,白酒淋不淋就行。 2⃣️水油皮全部混合,揉出筋,没有厨师机不出手套膜没关系,出筋拉扯感就行。 3⃣️油皮将低筋面粉和猪油混合,抓匀揉出面团,两种面团分别揉好后裹保鲜膜放冰箱里冷藏,室温低不用放冷藏。 4⃣️豆沙分20份,平均一份20g左右,按压成饼,分别将蛋黄包起来,滚圆备用。 5⃣️冰箱拿出面团,将油酥大致分三等份,其中一份多一点,抹茶粉、草莓粉,分别混合其中两个油酥内,揉匀。 6⃣️水油皮分三等份,其中一份多一点 7⃣️多一点的水油平和油酥为同一组,其他为另外两组 8⃣️两种皮的做法
绿色外翻纹理的做法,切面朝下擀,照片是朝上的样子,翻过去。
标准蛋黄酥 烤箱预热160度,烤30分钟。10分钟裸烤,中间10分钟盖锡纸以免蛋黄烤糊不好看,后十分钟拿走锡纸上色。然后就可以出炉啦,阵阵飘香
纹理朝外包的样子
反包纹理朝外的样子
成品
成品
成品 真好看