将全蛋液,蛋黄,杏仁粉,白砂糖一起放进打蛋盆,用电动打蛋器进行打法,先用慢速打法,渐渐地转中速,把蛋黄糊打成体积变大,颜色发白的状态。
蛋清打法至粗泡状态的时候,放进三分之一白砂糖,继续打法。
转中高速继续打法蛋白至细腻的泡沫的时候,再放进三分之一白砂糖继续打法。
再打发一会儿,把所有白砂糖全部放进去。打法到中湿性状态就可以了,就是这个小弯勾形状。不要再打了,不要打法的太硬,这样做出来蛋糕太干,太硬,不好吃。
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里面进行搅拌,记得要用翻拌手法,混合均匀后,再放进三分一蛋白霜进蛋黄糊里面,方法一样,最后把剩下的蛋白霜全部都倒进蛋黄糊里面,用同样手法全部翻拌均匀至完成。
这个时候,加入过筛好的低筋进去,同样用翻拌手法,把面糊搅拌均匀。
把黄油装进容器里面,隔水把黄油融化。然后再把融化好的黄油倒进搅拌好的面糊里面;再次进行翻拌手法搅拌之完成!
分别把面糊倒进模具里面,上面撒上适量的杏仁片进行装饰。