大蒜拍扁扒皮，姜切成片待用，胡椒用刀背压碎。因为懒，所以芸豆没有提前泡，直接开小火煮，煮的时间比较长多加水。一般建议泡一晚上再煮比较节省时间。
煮芸豆的时候去处理肥肠。疫情期间买不到鲜肥肠只买到冻货。清洗一遍，用剪刀把肥肠剪开，然后剪去里面的肥油和筋膜。加入1/3罐啤酒，盐反复搓揉。淘洗，换水，再加入少量面粉，少量的醋，像洗衣服一样不停的搓揉，淘洗，换水，再加啤酒、盐，搓揉，淘洗，换水，加面粉、醋，搓揉，淘洗，换水。如此重复三次左右。
拍了视频没办法放出来，大家意会吧。
起油锅炒香料。宽油，油冒烟后关火，等1分钟下入大蒜，姜片，红花椒，一勺郫县豆瓣，(勺子是家里陶瓷平底小汤勺) 下入火锅底料(火锅底料要用牛油的比较香，我常用的牌子是桥头、吉之源、秋霞这三个牌子)。再加入辣椒️，八角，炸香。等锅里渐渐不冒泡泡了，重新开火，不停的翻炒，以免糊锅，待牛油火锅底料的气味十分浓郁就可以加入处理好的肥肠翻炒。
待肥肠均匀的裹上卤料后加入大量的水，水要完全淹没肥肠，再加入一罐啤酒，香叶，压碎的胡椒。小火慢熬，炖煮半个小时左右加入煮软的芸豆，继续炖煮一个小时。一定开小火，不然火大了汤汁很快收浓，肥肠却没有炖软，不好吃。
待水位下去接近2/3左右差不多就炖好了。加入少许味精，因为里面有豆瓣酱还有火锅底料，一般就不格外加盐了。
