心慌气短|你可能五行缺碗红烧肥肠

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肥肠这个东西吧，很重口。讨厌他的讨厌到极点，喜欢的又爱得不得了。我爱吃肥肠，不管是红烧的还是火爆的，都是我的心头好。不过这种肉菜我确实做的不好，只好请老公出马了。

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30~60分钟

冻肥肠两斤左右

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啤酒两罐

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盐适量

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面粉适量

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醋适量

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香叶三片

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八角两个

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蒜 3瓣

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味精适量

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盐适量

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胡椒十粒

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芸豆二两

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火锅底料 120克

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干辣椒二十个

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姜半块

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红花椒二十粒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大蒜拍扁扒皮，姜切成片待用，胡椒用刀背压碎。因为懒，所以芸豆没有提前泡，直接开小火煮，煮的时间比较长多加水。一般建议泡一晚上再煮比较节省时间。
步骤2/10 点击查看大图
煮芸豆的时候去处理肥肠。疫情期间买不到鲜肥肠只买到冻货。清洗一遍，用剪刀把肥肠剪开，然后剪去里面的肥油和筋膜。加入1/3罐啤酒，盐反复搓揉。淘洗，换水，再加入少量面粉，少量的醋，像洗衣服一样不停的搓揉，淘洗，换水，再加啤酒、盐，搓揉，淘洗，换水，加面粉、醋，搓揉，淘洗，换水。如此重复三次左右。拍了视频没办法放出来，大家意会吧。
步骤3/10 点击查看大图
洗好的肥肠焯水，洗掉浮沫捞出。
步骤4/10 点击查看大图
切成小段。
步骤5/10 点击查看大图
起油锅炒香料。宽油，油冒烟后关火，等1分钟下入大蒜，姜片，红花椒，一勺郫县豆瓣，(勺子是家里陶瓷平底小汤勺) 下入火锅底料(火锅底料要用牛油的比较香，我常用的牌子是桥头、吉之源、秋霞这三个牌子)。再加入辣椒️，八角，炸香。等锅里渐渐不冒泡泡了，重新开火，不停的翻炒，以免糊锅，待牛油火锅底料的气味十分浓郁就可以加入处理好的肥肠翻炒。
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待肥肠均匀的裹上卤料后加入大量的水，水要完全淹没肥肠，再加入一罐啤酒，香叶，压碎的胡椒。小火慢熬，炖煮半个小时左右加入煮软的芸豆，继续炖煮一个小时。一定开小火，不然火大了汤汁很快收浓，肥肠却没有炖软，不好吃。
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待水位下去接近2/3左右差不多就炖好了。加入少许味精，因为里面有豆瓣酱还有火锅底料，一般就不格外加盐了。
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刚红烧好的肥肠加在饭上就是一碗麻辣鲜香的肥肠饭。
步骤9/10 点击查看大图
也可以烫个米线
最后一步点击查看大图
做成肥肠米线。