用无水无油干净的2个盆，分别把蛋清蛋黄分离。
蛋黄内，放入玉米油，搅拌均匀。
重点一:这一部非常重要。拉起搅拌棒，蛋黄糊顺序滴落，不干不稀，特别的流畅。刚刚好。
现在开始，打发蛋清，加入几滴柠檬，分多次，边打发边加入白糖。
重点二:蛋白打发到湿性发泡即可，千万不要干性出小尖尖。太干就会裂。切记切记呀！
迅速将蛋黄蛋清湖混合到一起，不要转圈，Z字形搅拌。
烤箱预热150度10分钟，烤盘上铺好油纸，把蛋糕糊，倒入，振几下。上下火150度，30分钟。
时间到，迅速的取出蛋糕，把吸油纸撕下，蛋糕倒扣到烤网上，然后把油纸盖回蛋糕上，保持恒温，慢慢冷却，蛋糕不烫的时候开始卷起，不要等放凉了否则就卷不起来了。
