将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏待用。
蛋黄+牛奶+玉米油+30g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
现在打发蛋白霜，需要60g白砂糖。用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3白砂糖。
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。
打到有大弯钩就还差一丢丢了。这个状态叫湿性发泡，做蛋糕卷打到这样就可以了。
继续搅打，打到蛋白霜纹路明显，打发时感到明显阻力，提起打蛋头有短而直立的尖角就可以了，这就叫硬性发泡。
将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，每次都要翻拌均匀了再加下一次。不要划圈搅拌，避免消泡。
模具内垫油纸，倒入2/3的面糊。面糊呈丝带状飘落，在模具内层层叠叠，层次分明。
将模具端起来在桌上轻摔3下，震出大气泡，然后摆上芝士片，放多少随你喜欢。
烤箱150℃预热10分钟，将模具放入烤箱继续烤45～50分钟。
颜色到位了就盖一张油纸或者锡纸。时间到了就用竹签在蛋糕上插一下，取出竹签干干净净没有湿面糊就是烤熟了。
取出模具在桌上轻摔一下，震出热气，避免塌陷。再将模具倒扣在凉网上晾凉。
趁热吃有流心，冷却后芝士片重新凝固。也可在微波炉加热30秒，使芝士片继续流心。(^･ｪ･^)
