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浓情黑巧—巧克力脏脏吐司(10/25)
除了黄油和盐，其他所有材料全放在厨师机桶里。
低速搅拌3分钟，成团，开中高速8分钟。我用的机器是凯伍德，中高速我就用到2.5档。
面团拉开这种厚膜的时候就可以加黄油和盐了。黄油要提前软化。
加入黄油和盐之后，要先低速混匀，再中高速，大概八九分钟。到最后要勤观察，避免面团打过，打过面筋就断了。像图片这种状态，提起打面头，面团不会一下断掉，能明显感觉到面团很有弹性，这时候面团就快好了。可以抻一块面试试，如果还差点，也就再打一两分钟就好了。
面团能抻出薄而有弹性的膜，撕开光滑无锯齿状，面团就打好了。
滚圆，基础发酵。
面团打好，开始做馅料。牛奶和黑巧我用喝水加热的方法。这样避免温度太高导致黑巧渗油。
黑巧隔水融化后，分三次把牛奶加到黑巧里。
这样做好的馅料非常有光泽，最关键是黑巧不会渗油。做好了放在一旁就好，面发好了也降到室温了。
面团基础发酵好了，这次大概一个小时。
分成两份。轻拍滚圆。
滚圆。
滚圆。
滚圆后，松弛20分钟。要盖上保鲜膜。
擀成大概20*40的长方形。
翻面，抹上100克馅料。
从上向下卷起，边卷的时候可以边抻一下，抻一下层数会更多。两条都卷好再切。
中间切一刀，顶头不切断。切口朝上。
编的时候不要太松，最后接口捏紧。
沾上奥利奥碎。
二发。烤箱35℃，发酵模式，105分钟。最高点距盒子边缘1CM高。
烤箱提前预热，上火190℃，下火210℃，最下层，40分钟。6/7分钟加盖锡纸。
烤好，准备出炉。
出炉振一下，再出模。
凉到室温就可以装起来了。