浓情黑巧—巧克力脏脏吐司
这款吐司是我和妹妹的大爱,因为我俩都是黑巧控!馅料中我用的都是65%的巧克力,如果觉得苦,可以用33.6%和54.5%各一半。其实用65%的吃着一点都不苦,只是不甜而已。平时我也不喜欢吃带甜味的巧克力。 可可粉我用的是法芙娜的,如果品牌不一样,量可以适当增加。 配方是2条450克吐司模的量。
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步骤1/25
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除了黄油和盐,其他所有材料全放在厨师机桶里。
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步骤2/25
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低速搅拌3分钟,成团,开中高速8分钟。我用的机器是凯伍德,中高速我就用到2.5档。
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步骤3/25
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面团拉开这种厚膜的时候就可以加黄油和盐了。黄油要提前软化。
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步骤4/25
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加入黄油和盐之后,要先低速混匀,再中高速,大概八九分钟。到最后要勤观察,避免面团打过,打过面筋就断了。像图片这种状态,提起打面头,面团不会一下断掉,能明显感觉到面团很有弹性,这时候面团就快好了。可以抻一块面试试,如果还差点,也就再打一两分钟就好了。
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步骤5/25
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面团能抻出薄而有弹性的膜,撕开光滑无锯齿状,面团就打好了。
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步骤6/25
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滚圆,基础发酵。
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步骤7/25
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面团打好,开始做馅料。牛奶和黑巧我用喝水加热的方法。这样避免温度太高导致黑巧渗油。
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步骤8/25
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黑巧隔水融化后,分三次把牛奶加到黑巧里。
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步骤9/25
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这样做好的馅料非常有光泽,最关键是黑巧不会渗油。做好了放在一旁就好,面发好了也降到室温了。
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步骤10/25
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面团基础发酵好了,这次大概一个小时。
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步骤11/25
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分成两份。轻拍滚圆。
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步骤12/25
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滚圆。
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步骤13/25
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滚圆。
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步骤14/25
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滚圆后,松弛20分钟。要盖上保鲜膜。
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步骤15/25
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擀成大概20*40的长方形。
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步骤16/25
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翻面,抹上100克馅料。
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步骤17/25
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从上向下卷起,边卷的时候可以边抻一下,抻一下层数会更多。两条都卷好再切。
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步骤18/25
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中间切一刀,顶头不切断。切口朝上。
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步骤19/25
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编的时候不要太松,最后接口捏紧。
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步骤20/25
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沾上奥利奥碎。
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步骤21/25
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二发。烤箱35℃,发酵模式,105分钟。最高点距盒子边缘1CM高。
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步骤22/25
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烤箱提前预热,上火190℃,下火210℃,最下层,40分钟。6/7分钟加盖锡纸。
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步骤23/25
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烤好,准备出炉。
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步骤24/25
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出炉振一下,再出模。
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最后一步
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凉到室温就可以装起来了。
面团的牛奶量不是一定绝对的,可以预留10克先,同一包面粉刚打开用和过一段时间也有差别,可以预留点搅拌几分钟看状态适当加。当然这个方子不是含水量特别高的那种。
发酵,基础发酵和二发的时间都不是固定的,主要还是看状态是否发酵到位。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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