电饭锅蛋糕的做法_菜谱

1、原材料大集合。油必须用玉米油，味道淡，绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的，不然蛋糕烤出来一股子油味把蛋糕香味都压住了。牛奶就是纯牛奶就可以了，不论牌子，也可以用奶粉冲一杯。鸡蛋越大个越好，鸡蛋小，蛋清就少，蛋清少就会影响蛋糕长高。柠檬汁几滴或白醋几滴加在蛋清里促进蛋清打发。

2、分蛋。准备两个无油无水的不锈钢盆，必须无油无水哈，不然会影响蛋清的打发。把蛋清和蛋黄分开，一个盆放蛋清，一个盆放蛋黄。蛋清里面千万不能混入蛋黄，不然也会影响蛋清的打发。

3、往蛋黄里加25克（约29ml）白糖。用手动打蛋器或筷子把白糖搅化。

4、这就是加入蛋黄里的白糖。我是秤量了用奶瓶量的。

5、再往刚才的蛋黄盆里加入45克（约50ml）牛奶和45克（约50ml）玉米油。继续搅拌均匀。这是我搅拌好了的。

6、往蛋黄盆里加入85克（约130ml）低筋面粉。面粉要过筛，不然容易结团搅不开。可以利用豆浆机配的那个滤网来过筛。

7、这就是加入蛋黄盆里的面粉。量出来大致是这么多。

8、这步很关键了。前面的混合都可以随便搅拌。这步一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄，如果随便搅面条粉容易起筋，蛋糕就不泡了。一边画Z字，一边转动盆，一会儿就混合好了。（搅拌过程是用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌）

9、这是我搅拌好的蛋黄糊。到这里，蛋黄糊就算处理完了，放在旁边，接下来我们就来处理蛋清盆了。也就是大伙儿公认最难的步骤，其实我觉得也还好，大家一定要有信心，手动三支筷子完全可以打发好蛋清的，我看抖音上也有用大雪碧瓶子剪成条条自制成简易打蛋器的，感兴趣你们可以搜搜看，应该要省力些，当然，最省力的肯定还是电动打蛋器了，几分钟的事，蛋清就打发到位了。

10、首先往蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋。促进打发。不能加陈醋哈，不然一会儿得烤出酱油色的蛋糕来了。

11、开始打发蛋清（先以中低速至中速开始搅拌）。先不要慌着加糖，要先打成这个样子，也就是大粗泡泡的时候，加入三分之一的白糖也就是50克或者58ml的三分之一）（从边缘加入白糖，不要直接从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发），不用太精确，大概三分之一就行。继续打。

12、打成这样子（在以中速至中高速搅拌），也就细泡泡的时候，再加入三分之一的白糖（也就是50克或者58ml的三分之一）（从边缘加入白糖，不要直接从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发），不用太精确，大概三分之一就行。继续打。

13、当感觉里面的白糖打化完了，加入最后剩下的三分之一（从边缘加入白糖，不要直接从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发），也就是剩下的所有了。继续打。

14、一直要把蛋清打发成这个样子。筷子插进去能立起来不倒。或者把蛋清盆倒扣过来都倒不出。这时候手动打的小伙伴就终于可以松松胳膊了。

要打到干性发泡（注意观察状态）

15、这是我做的倒扣实验。不会滑落的。把筷子放在打发能站立或倒扣盆子奶油不滑落。

16、这个时候，就可以先给电饭锅预热了。就是空锅用蒸煮功能烧会儿。不用担心，一会儿就会自动结束的，锅不会烧坏。还有电饭锅要擦干，不用抹油。现在的电饭锅好多本身就是不粘锅的了，如果再抹油，蛋糕就会想长高都爬不上去，太滑了。

17、开始混合蛋糕糊。这个混合步骤也是非常关键的，如果随便乱搅拌，容易把辛苦打发的蛋白霜搅消泡的，消了泡的蛋糕也就会长不高。首先取三分之一蛋白霜（也就是我们刚才打好的蛋清糊），用翻拌手法拌匀，就像炒菜的时候在锅里用锅铲翻炒菜一样的手法。翻拌的时候我用的硅胶铲子，你们如果没有，可以用电饭锅舀饭的铲子替代下。