电饭锅蛋糕

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转载自WX公众号烘培天地，非常棒的方子，新手小白也可以零失败，里面超详细的解析，大家可以多多关注哦，我自己也做了，非常松软可口，喜欢哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 45g（约50ml）

、

牛奶 45g（约50ml）

、

白糖 25g（约29ml）

、

白糖（加进蛋清） 50g（约80ml）

、

低筋面粉 85g（130ml）

、

白醋（或柠檬汁）几滴

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
1、原材料大集合。油必须用玉米油，味道淡，绝对不能用菜籽油花生油这种油味重的，不然蛋糕烤出来一股子油味把蛋糕香味都压住了。牛奶就是纯牛奶就可以了，不论牌子，也可以用奶粉冲一杯。鸡蛋越大个越好，鸡蛋小，蛋清就少，蛋清少就会影响蛋糕长高。柠檬汁几滴或白醋几滴加在蛋清里促进蛋清打发。
步骤2/30 点击查看大图
2、分蛋。准备两个无油无水的不锈钢盆，必须无油无水哈，不然会影响蛋清的打发。把蛋清和蛋黄分开，一个盆放蛋清，一个盆放蛋黄。蛋清里面千万不能混入蛋黄，不然也会影响蛋清的打发。
步骤3/30 点击查看大图
3、往蛋黄里加25克（约29ml）白糖。用手动打蛋器或筷子把白糖搅化。
步骤4/30 点击查看大图
4、这就是加入蛋黄里的白糖。我是秤量了用奶瓶量的。
步骤5/30 点击查看大图
5、再往刚才的蛋黄盆里加入45克（约50ml）牛奶和45克（约50ml）玉米油。继续搅拌均匀。这是我搅拌好了的。
步骤6/30 点击查看大图
6、往蛋黄盆里加入85克（约130ml）低筋面粉。面粉要过筛，不然容易结团搅不开。可以利用豆浆机配的那个滤网来过筛。
步骤7/30 点击查看大图
7、这就是加入蛋黄盆里的面粉。量出来大致是这么多。
步骤8/30 点击查看大图
8、这步很关键了。前面的混合都可以随便搅拌。这步一定要用Z字形搅拌手法来混合面粉和蛋黄，如果随便搅面条粉容易起筋，蛋糕就不泡了。一边画Z字，一边转动盆，一会儿就混合好了。（搅拌过程是用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌）
步骤9/30 点击查看大图
9、这是我搅拌好的蛋黄糊。到这里，蛋黄糊就算处理完了，放在旁边，接下来我们就来处理蛋清盆了。也就是大伙儿公认最难的步骤，其实我觉得也还好，大家一定要有信心，手动三支筷子完全可以打发好蛋清的，我看抖音上也有用大雪碧瓶子剪成条条自制成简易打蛋器的，感兴趣你们可以搜搜看，应该要省力些，当然，最省力的肯定还是电动打蛋器了，几分钟的事，蛋清就打发到位了。
步骤10/30 点击查看大图
10、首先往蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋。促进打发。不能加陈醋哈，不然一会儿得烤出酱油色的蛋糕来了。
步骤11/30 点击查看大图
11、开始打发蛋清（先以中低速至中速开始搅拌）。先不要慌着加糖，要先打成这个样子，也就是大粗泡泡的时候，加入三分之一的白糖也就是50克或者58ml的三分之一）（从边缘加入白糖，不要直接从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发），不用太精确，大概三分之一就行。继续打。
步骤12/30 点击查看大图
12、打成这样子（在以中速至中高速搅拌），也就细泡泡的时候，再加入三分之一的白糖（也就是50克或者58ml的三分之一）（从边缘加入白糖，不要直接从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发），不用太精确，大概三分之一就行。继续打。
步骤13/30 点击查看大图
13、当感觉里面的白糖打化完了，加入最后剩下的三分之一（从边缘加入白糖，不要直接从正中央倒入，以免破坏蛋白的打发），也就是剩下的所有了。继续打。
步骤14/30 点击查看大图
14、一直要把蛋清打发成这个样子。筷子插进去能立起来不倒。或者把蛋清盆倒扣过来都倒不出。这时候手动打的小伙伴就终于可以松松胳膊了。
步骤15/30 点击查看大图
要打到干性发泡（注意观察状态）
步骤16/30 点击查看大图
15、这是我做的倒扣实验。不会滑落的。把筷子放在打发能站立或倒扣盆子奶油不滑落。
步骤17/30 点击查看大图
16、这个时候，就可以先给电饭锅预热了。就是空锅用蒸煮功能烧会儿。不用担心，一会儿就会自动结束的，锅不会烧坏。还有电饭锅要擦干，不用抹油。现在的电饭锅好多本身就是不粘锅的了，如果再抹油，蛋糕就会想长高都爬不上去，太滑了。
步骤18/30 点击查看大图
17、开始混合蛋糕糊。这个混合步骤也是非常关键的，如果随便乱搅拌，容易把辛苦打发的蛋白霜搅消泡的，消了泡的蛋糕也就会长不高。首先取三分之一蛋白霜（也就是我们刚才打好的蛋清糊），用翻拌手法拌匀，就像炒菜的时候在锅里用锅铲翻炒菜一样的手法。翻拌的时候我用的硅胶铲子，你们如果没有，可以用电饭锅舀饭的铲子替代下。
步骤19/30 点击查看大图
18、像这样，一边翻拌，一边转动盆，一会儿就翻匀了
步骤20/30 点击查看大图
19、翻拌好了。
步骤21/30 点击查看大图
20、把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清盆里。
步骤22/30 点击查看大图
21、继续用翻拌手法，翻拌匀。这是我翻拌好的蛋糕糊。(蛋糕烤出来能不能成功，其实在这步就能看出来了，会成功的蛋糕糊，混合的时候的手感是感觉泡泡的，稍微黏稠，流动慢的糊状。）
步骤23/30 点击查看大图
22、这个时候，取出电饭锅，把拌好的蛋糕糊倒入电饭锅里。
步骤24/30 点击查看大图
23、选择蛋糕功能键，开始烤。放心吧，不会失败的。可以利用这个时间收拾战场，把刚才用过的工具洗洗干净了。待会儿听到电饭锅烤好了的报警声就要马上开锅，不要焖，会焖回缩的。
步骤25/30 点击查看大图
24、当当当，烤好了。端出来。注意安全，不要被锅烫到手了哈。
步骤26/30 点击查看大图
25、马上倒扣在烤网上散散热气。实在没烤网可以用啤酒瓶撑着电饭锅的边缘，倒扣着也可以，不过注意下面用盘接着点啊，别倒地
步骤27/30 点击查看大图
26、脱模成品。
步骤28/30 点击查看大图
27、切块吃，撕着吃都可以。当场吃不完的一定要晾凉以后放在保鲜袋里保存，不然会影响口感。祝大家都成功啦！希望大家都可以做出成功的电饭锅蛋糕。
步骤29/30 点击查看大图
最后我自己的啦，第一次做新手小白，我用的是面包机，这是刚蒸起来的样子，虽然出炉时没有作者的好看，但是口感一级棒，美味，松软可口，对于我从来没做过蛋糕的人都做成功了，你们也一定可以哦
最后一步点击查看大图
拍不出实物效果，水平有限，但真的味道很赞

小贴士

最好是用电动打蛋器打发蛋白比较快速，小伙伴们一定要注意蛋白要打发到位，打发太软会导致蛋糕发不起来，搅拌面粉的手法和混合蛋黄糊蛋清糊的翻拌手法。很多失败都是因为手法不对。这是8寸蛋糕的方子，用烤箱就是150度60度，电饭锅没有蛋糕功能的按键选择煮饭功能40分钟。倒入8寸模，用保鲜袋密封。上锅蒸就是蒸蛋糕。 PS：最好趁热吃，如果吃不完要用保鲜袋密封好不然水份流失会干硬

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发布于 2020-02-29

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