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牛肉馅黑麦大包（免发面版）(17/26)
先上个出锅图镇楼
称取中筋面粉（特一粉）300克，黑麦面粉100克
用筷子充分搅拌均匀
白糖10克
酵母4克
放入面粉里用筷子混合均匀
分次加入220克温水搅成面絮（这里不能用凉水），因为每家面粉吸水性不同，水量这里220克到240克有一个自行微调的过程，我的用了227克左右。
上手揉成面团
盖上盖子密封松弛30分钟（夏天10分钟）
松弛好后的面团明显变大
拿出来排气，揉成光滑面团
切成两份
一份搓成长条
切成六个面剂子
面团已经像棉花一样蓬松轻柔了，揉起来触感特别的好
揉成光滑的小面团，蒸出来的包子皮才会光滑，不开裂，有弹性
保鲜袋盖上
取一个面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮
放上牛肉馅（馅是昨晚做好的，我家太后娘娘不喜欢牛肉的腥膻味，从来不吃牛肉，所以特意把牛肉做成了她老人家根本分辨不出来的味道，有需要的朋友可以参照下我的上一篇食谱。）
捏合成包子，太久不包没有第一次认真琢磨过手法时做的好看了，不停的自我安慰只要不变成开花包子漏馅汁就是成功。
哈哈哈～没眼看了
蒸锅中放水加热到50度，关火把包子放进去
盖上锅盖，等包子饧发至体积两倍大时，开大火蒸12分钟，然后关火闷上个三五分钟再揭盖。
皮薄馅大，喧软筋道有弹性的黑麦牛肉包
包子皮非常的光滑，弹性好
皮薄肉多，我家太后娘娘一口气吃了四个大包子（平时在包子铺买的最多吃两个）哈哈～