牛肉馅黑麦大包(免发面版)
昨晚先把牛肉馅做出来了,因为放在一起做的话步骤太多了,已经超过60个步骤,感觉自己都有点崩溃,于是就把馅和皮分开来写的食谱。
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步骤1/26
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先上个出锅图镇楼
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步骤2/26
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称取中筋面粉(特一粉)300克,黑麦面粉100克
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步骤3/26
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用筷子充分搅拌均匀
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步骤4/26
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白糖10克
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步骤5/26
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酵母4克
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步骤6/26
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放入面粉里用筷子混合均匀
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步骤7/26
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分次加入220克温水搅成面絮(这里不能用凉水),因为每家面粉吸水性不同,水量这里220克到240克有一个自行微调的过程,我的用了227克左右。
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步骤8/26
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上手揉成面团
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步骤9/26
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盖上盖子密封松弛30分钟(夏天10分钟)
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步骤10/26
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松弛好后的面团明显变大
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步骤11/26
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拿出来排气,揉成光滑面团
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步骤12/26
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切成两份
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步骤13/26
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一份搓成长条
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步骤14/26
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切成六个面剂子
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步骤15/26
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面团已经像棉花一样蓬松轻柔了,揉起来触感特别的好
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步骤16/26
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揉成光滑的小面团,蒸出来的包子皮才会光滑,不开裂,有弹性
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步骤17/26
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保鲜袋盖上
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步骤18/26
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取一个面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮
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步骤19/26
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放上牛肉馅(馅是昨晚做好的,我家太后娘娘不喜欢牛肉的腥膻味,从来不吃牛肉,所以特意把牛肉做成了她老人家根本分辨不出来的味道,有需要的朋友可以参照下我的上一篇食谱。)
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步骤20/26
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捏合成包子,太久不包没有第一次认真琢磨过手法时做的好看了,不停的自我安慰只要不变成开花包子漏馅汁就是成功。
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步骤21/26
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哈哈哈~没眼看了
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步骤22/26
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蒸锅中放水加热到50度,关火把包子放进去
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步骤23/26
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盖上锅盖,等包子饧发至体积两倍大时,开大火蒸12分钟,然后关火闷上个三五分钟再揭盖。
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步骤24/26
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皮薄馅大,喧软筋道有弹性的黑麦牛肉包
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步骤25/26
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包子皮非常的光滑,弹性好
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最后一步
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皮薄肉多,我家太后娘娘一口气吃了四个大包子(平时在包子铺买的最多吃两个)哈哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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