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自己做柔软劲道卷饼(13/15)
面粉分两份，分别放到两个盆里，各加少许盐，增加面的筋性
一个面盆加热水，先搅成面屑，再揉成面团，这就是所谓的烫面，比较容易粘手，单用烫面也不易擀成饼
另一个盆加温水和面，只要揉成面团即可
烫面团与温水面团混合，揉成光滑的面团，盖上锅盖，醒1h以上
面板上倒少许油
醒发好的面，放面板上混入油揉匀
擀成长条
分成小块的面剂子
取一个面剂子揉匀擀成薄饼，因为这个饼比较劲道，擀的厚的地方用手提起来拽一下就变薄了，很好操作
不沾锅置加热，把面饼提起来放入锅中
请忽略我的手法，擀的不是很圆，厚的地方一拽就变薄了，只是拽的奇形怪状
这个饼用了一半烫面，很容易熟，看到面饼鼓起大泡就可以翻面了，翻面后也会很快鼓起，鼓泡后就可以拿出烙下一张了，边擀边烙
烙好的饼放到饺子帘上，摞起来，既不容易起露水，又能防止水分散失，上面盖上笼布保温
烙好的饼，又软又劲道，越嚼越香
烙饼卷土豆丝，绝配哦