1. 茄子切片，倒入冷水中，泡个3～5分钟。 2. 葱姜蒜，辣椒切好。 3. 热锅，加油。倒入葱姜蒜，辣椒爆香，倒入茄子，加适量盐（炒茄子盐盐多些），翻炒，继续翻炒，倒入一点酱油，继续翻炒，炒到快熟时，加点水，闷一会，放入适量味精，翻炒均匀，出锅。