鲤鱼杀好洗干净，在鱼尾切一刀沿着鱼主骨往上片，片到鱼头切段，另一面也这样(鱼身滑可以用毛巾按着片)
鱼骨和鱼肉分别装在盆里，加上盐抓捏(小心鱼刺刺破手)
加盐抓捏是为了使鱼里面的血水出来，也让后面的鱼肉做出来好吃不易烂
抓捏好后倒入清水多洗几遍，洗到鱼肉不发黏水清(这是第一遍水很混，加盐抓捏还是有用的)
洗好的鱼肉使劲捏出水分鱼骨控干水分，分别放在容器中，在分别放少许的白胡椒粉，料酒和盐抓一下入味
在放半颗鸡蛋清(另一半放鱼骨里)抓几下，接着放少许的淀粉抓几下(不要太多淀粉少许即可)
锅中烧水水开倒入鱼骨(先放鱼头煮一下)，煮熟捞出放在蔬菜上，在把鱼肉依次放入锅中，鱼肉变色卷了就能捞出放在鱼骨上
葱姜切片，香菜切段，蒜拍扁切末。
锅中烧水水开放干辣椒，花椒和麻椒／青椒煮一下去灰尘，后面炸不会糊(忘拍了，两部加一起)
锅中倒油油热放葱姜和少许煮好的辣椒花椒煸炒在放火锅底料，底料化后倒入少许料酒酱油再倒入清水
开锅后倒入耗油和鸡粉煮一下，在倒入菜里在鱼肉上放蒜末
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