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鸡翅的临场发挥－椒麻鸡翅(10/20)
准备食材 鸡中翅 土豆 干辣椒
鸡翅洗净从中间砍断
加入料酒，姜片，白糖，酱油，少于盐腌制
土豆切厚片泡水 香菇切块
干辣椒和花椒 过开水 捞出沥干
热油下3-4颗冰糖融化将鸡翅炸至两面金黄捞出
底油把土豆片和香菇炒断生
重新起锅热油爆香姜蒜小米辣
倒入过水的花椒和干辣椒煸炒
加入鸡翅一起翻炒
再加入土豆香菇
放生抽
放老抽
放醋
放少许耗油
最后加入纯净水
水量约为2/3 中小火闷煮至收汁为止
起锅 淋少少许花椒油
装盘
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