用水把花生米浸泡2小时，更容易去皮。沥干水分装入保鲜袋里边，放入冰箱冷冻一晚上。

冰冻好的花生不用解冻，直接冷油入锅，这样花生不容易糊，出现大泡泡的时候调中火，要不停的搅拌，中火炒6分钟左右（花生米要大粒的话就多炒1～2分钟）炒到微微发黄捞出，然后开大火高油温复炸一遍，快速捞出，改小火锅里留点底油，放入花椒、辣椒炒香，倒入花生放一点盐在放一点糖，用锅的余温炒1分钟左右。

出锅，香脆的酒鬼花生就做好了