鸡爪泡去血水，剪掉指甲。爪子和骨头分离。凉水下锅，姜片，葱段料酒焯水十分钟捞出清洗。锅里加油开火加冰糖炒糖色，倒入鸡爪，葱段姜片，小米辣蒜末，少许豆瓣酱，姜丝，料酒一点，盐一点，啤酒一罐，生抽一大勺，白醋少量，老抽，八角两颗，香叶三片，桂皮一小块、中火焖十分钟