超市收拾好的偏口鱼，拿回来后清洗干净。在鱼身体的两侧，打上花刀，容易入味。
在鱼身体的两侧，倒上料酒，撒上盐，腌制15分钟。
锅内倒入适量油，把切好的葱花、姜片、蒜片和干红辣椒放进锅里，煸炒出香味。
锅内倒入适量，水，调入适量的糖，醋，生抽和自制的豆瓣酱，放入几粒花椒，盖上锅盖，中火烧开。
调好的汤汁烧开后，把腌制好的偏口鱼，放入锅内，盖上锅盖，用中火焖烧十分钟。
时间到，打开锅盖，偏口鱼的鲜香味扑鼻，收汁，装盘出锅。
撒上葱花或香菜增色、调味。
这样做出来的偏口鱼，各种调料的香味已经均匀地渗入鱼肉里。细嫩的肉质融合了多种香味，吃起来味道浓郁、鲜美，百吃不厌。
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