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前奏—咸蛋黄饼干(15/16)
先准备好所需材料。如果有猪油可以将配方中的黄油部分更换成猪油,这样做出来会更香也会更酥!因为我大晚上的,猪油实在是搞不起了,家里有什么就使什么了!
先来准备油皮部分,黄油室温软化至手指可以戳进去,(可以用温水加快速度,温的温的,太热得水就会化成液体状了),25g黄油依次加入准备好的低筋面粉、细砂糖还有牛奶,开始搅拌
记得不要过度搅拌哦,我们需要口感松脆的饼干,而不是结实的~混合成光滑的面团后,用保鲜膜包着放到冰箱醒发一小时
准备好咸蛋黄5-6个,隔水蒸熟(我这个又小又丑,家里最后的库存了,又是大晚上的,选择原谅它吧!) 如果你们想要饼干咸蛋黄味香浓,记得要选择新鲜又漂亮的咸蛋!处理咸蛋黄我要啰嗦一下,取出咸蛋黄的时候要把蛋黄外面的一层膜记得要拿掉,不然蒸的时候就有蛋白很难处理了。
现在准备油酥团了,准备55g的黄油也是软化成手指可以戳进去的状态,筛入低筋面粉和咸蛋黄(为什么要筛,防止待会儿擀面的时候会破皮,如果你觉得你的咸蛋黄够细腻,也可以不用筛)
开始混合,成光滑的面团
取出刚刚醒发的面团!准备将它们合在一起啦!
把油皮擀开,准备把油酥团包进去,所以均匀点,不用擀也行,手按着摊开也可以
把油酥团放在中间,从四周开始往中间收口,轻轻的贴紧的,把里面的空气同时排空,
把收口的地方向下,准备开始擀啦!
擀到这个状态,看到一点油酥时,就可以进行第一次三折啦(折三折的照片忘记拍了╯▂╰唉,下次补上)就是两边往中间折,成一个长方形,接着擀,然后如此反复3-4次,时间比较充足的可以每折一次就包起来放到冰箱去醒发30分钟,这样可以更好的开酥
反复3-4次,出来的酥层就会很漂亮啦!现在可以准备切,切成你喜欢的大小
我是切成小长方形的,这时候可以烤箱预热了,165度上下火
烤盘垫上硅油纸,摆上切好的饼干,我用叉子扎了点孔帮助排气,然后进烤箱,165度25分钟(依然是每家烤箱脾气不同,多多关注)
出炉啦!!大半夜的忍住,只吃了一小块边角,酥脆!咸蛋黄品质拖了点儿后腿,但是不影响啊!记得晾凉了再吃,口感更加好!
动手再动嘴吧!