前奏—咸蛋黄饼干

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座位后面坐着个又贪吃又挑食的瘦小伙，那天给我发个视频，说想吃咸蛋黄饼干的雪花酥，天爷，现在都点上餐了！好吧，姐我人美心善（哈哈哈，脸皮如大理石）就先做好一个前奏的饼干，雪花酥还不是3--分钟的事情？(≧∇≦)

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134克
72克
199克

2172
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

油皮：

、

无盐黄油 25g

、

低粉 140g

、

细砂糖 25g

、

牛奶 75g

、

油酥团：

、

无盐黄油 55g

、

低筋面粉 75g

、

咸蛋黄 5-6个

、

盐巴 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备好所需材料。如果有猪油可以将配方中的黄油部分更换成猪油，这样做出来会更香也会更酥！因为我大晚上的，猪油实在是搞不起了，家里有什么就使什么了！
步骤2/16 点击查看大图
先来准备油皮部分，黄油室温软化至手指可以戳进去，（可以用温水加快速度，温的温的，太热得水就会化成液体状了），25g黄油依次加入准备好的低筋面粉、细砂糖还有牛奶，开始搅拌
步骤3/16 点击查看大图
记得不要过度搅拌哦，我们需要口感松脆的饼干，而不是结实的～混合成光滑的面团后，用保鲜膜包着放到冰箱醒发一小时
步骤4/16 点击查看大图
准备好咸蛋黄5-6个，隔水蒸熟（我这个又小又丑，家里最后的库存了，又是大晚上的，选择原谅它吧！）如果你们想要饼干咸蛋黄味香浓，记得要选择新鲜又漂亮的咸蛋！处理咸蛋黄我要啰嗦一下，取出咸蛋黄的时候要把蛋黄外面的一层膜记得要拿掉，不然蒸的时候就有蛋白很难处理了。
步骤5/16 点击查看大图
现在准备油酥团了，准备55g的黄油也是软化成手指可以戳进去的状态，筛入低筋面粉和咸蛋黄（为什么要筛，防止待会儿擀面的时候会破皮，如果你觉得你的咸蛋黄够细腻，也可以不用筛）
步骤6/16 点击查看大图
开始混合，成光滑的面团
步骤7/16 点击查看大图
取出刚刚醒发的面团！准备将它们合在一起啦！
步骤8/16 点击查看大图
把油皮擀开，准备把油酥团包进去，所以均匀点，不用擀也行，手按着摊开也可以
步骤9/16 点击查看大图
把油酥团放在中间，从四周开始往中间收口，轻轻的贴紧的，把里面的空气同时排空，
步骤10/16 点击查看大图
把收口的地方向下，准备开始擀啦！
步骤11/16 点击查看大图
擀到这个状态，看到一点油酥时，就可以进行第一次三折啦（折三折的照片忘记拍了╯▂╰唉，下次补上）就是两边往中间折，成一个长方形，接着擀，然后如此反复3-4次，时间比较充足的可以每折一次就包起来放到冰箱去醒发30分钟，这样可以更好的开酥
步骤12/16 点击查看大图
反复3-4次，出来的酥层就会很漂亮啦！现在可以准备切，切成你喜欢的大小
步骤13/16 点击查看大图
我是切成小长方形的，这时候可以烤箱预热了，165度上下火
步骤14/16 点击查看大图
烤盘垫上硅油纸，摆上切好的饼干，我用叉子扎了点孔帮助排气，然后进烤箱，165度25分钟（依然是每家烤箱脾气不同，多多关注）
步骤15/16 点击查看大图
出炉啦！！大半夜的忍住，只吃了一小块边角，酥脆！咸蛋黄品质拖了点儿后腿，但是不影响啊！记得晾凉了再吃，口感更加好！
最后一步点击查看大图
动手再动嘴吧！