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笑口枣(早餐店版)(
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面粉和泡打粉放在一起
将它混合放一边备用
另取个盘放白糖180克
小苏打3克(斧头食粉也行)
鸡蛋1个
调和油35克
清水140克
搅拌至糖融化
倒入混合好面粉到糖水中
将其搅拌均匀,用做包子手法和面即可
和好面团封上保鲜膜,静止10分钟。也可以不静止,直接做。和面团时不能搓太久,搓均匀就行,
然后将面团搓成长条
出挤子,大概20g左右一个。看个人喜欢,太大不好炸透
轻轻一个个搓圆
喷点水,尽可让面团周围都湿,有助上芝麻,炸的时候不容易掉落
放入盘中,盘里放点白芝麻
把面团小丸子,滚动上芝麻
然后用手再搓实一下
炸温130左右,有电炸炉最好,温度好控制,没有用电池炉,煤气灶都行,油温要低,油温4成左右下。浸炸
慢慢炸到浮起来,然后用勺子或筷子将浮起的笑口枣搅拌几下,让均匀受热,颜色才会均匀好看
慢慢炸到全部开口全部微笑,就可以将油温加到中温。150至160度左右。颜色比金黄色深点就可以了捞出来了
放凉就可以食了,很脆,很香。