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戚风蛋糕（详细版）(16/17)
蛋黄蛋清分离，装蛋清的器皿一定要无水无油（用洗洁精洗干净，用纸巾擦干）
低筋面粉400克，粟粉（玉米淀粉）50克，糖100克，泡打粉5克，称好，搅拌均匀，加入色拉油250克，水250克搅拌均匀，z型搅拌
我用的粟粉
先放油和水跟粉类混合这样不容易有颗粒
加入蛋黄
z字型搅拌均匀至无颗粒，待用
蛋白，塔塔粉，盐，搅拌至融合（中速三分钟左右），加入糖中速搅拌至糖融化
中速搅拌至糖融化转高速打发，这时候要盯紧，别打发过了
打发至这样的程度，八成起（请忽略朕的龙爪………）
打发好的蛋白霜加三份之一到蛋黄糊里，翻拌均匀
然后把蛋黄糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀
翻拌均匀至完全融合
倒进烤盘中，抹平，提起烤盆摔几下震去大起泡
上火180，下火150，先烤十分钟
再转下火140，上火160度烤60分钟左右出炉
烤好后把火关掉，闷十分钟，取出蛋糕，在桌面上摔几下，震一下里面的水汽
完成，等完全冷却后再脱模切块。