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戚风蛋糕（详细版）

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秋枫0

一直都很忙，没什么时间写教程发菜谱。玩豆果以来发的第二个菜谱（建议把我第一个菜谱也看看，哈哈），如有什么不足之处，请各位大神指点指点。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
A：蛋白 30只
、
糖 300克
、
盐 5克
、
塔塔粉 5克
、
B：低筋面粉 400克
、
粟粉（玉米淀粉） 50克
、
色拉油 250克
、
水（牛奶） 250克
、
糖 100克
、
蛋黄 30只
、
泡打粉 5克
烹饪步骤
小贴士

1，蛋糕塌陷，回缩的原因有几个，1蛋白打发不到位或者打发过了，2蛋糕配方里湿性材料过多，3烤的时间不够，没熟透。 2，蛋白打发很关键，一定要盯紧，蛋白打发前建议先冷藏一下（或者提前一晚把鸡蛋放到冰箱保鲜柜里），低温有助于蛋白的打发3，糖要用幼砂糖（很细的那种），没有粟粉（玉米淀粉）的把粟粉的量换成低筋面粉。4，如果怕掌握不好，怕回缩，建议可以再减少50克的水。5，这是一个商用烤盘的量，在家里做6寸模的量这量的十分之一就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-27

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