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入骨香的酥焖带鱼(1/7)
带鱼洗净，去头尾，切段。两面切花刀。
用花椒、料酒、盐腌制15分钟后，捞起吹吹干。
陈醋、老抽、白糖、料酒、麻油、盐调匀。
带鱼吸干表面水分，锅中宽油，一块块放入带鱼，炸好一面再炸一面，千万别急着翻面。
砂锅中用生姜片铺底。
带鱼放在姜片上，码好，上面放葱丝、蒜头、香叶，倒入调料汁，加水和带鱼平齐。
大火烧开，转小火煨至汁水差不多收干。