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青椒肉丝(4/15)
准备并清洗干净食材。
猪肉洗净后切丝，加入一汤匙清水。这次加水后肉丝炒出来一些水，不方便后续爆香姜蒜，下次试试不加水。
加入适量淀粉。
抓匀后腌制15分钟。
青椒去蒂去籽去筋切丝、大蒜切片、姜切片。
锅内加入多一些的油。
等油七成热时（冒青烟）晃动锅润一下锅的四周，这一步叫炙锅。
然后关火，将油冷却至三成热，这是为了炒肉丝不粘锅，记住：要热锅温油。
油冷却至三成热之后开小火，下入肉丝迅速滑散，加入一小瓶盖料酒，等肉丝变色后开中火翻炒片刻。下次试试腌肉时加入料酒。
将肉丝捞出备用。
锅内留底油，放入蒜片和姜片爆香。
放入青椒翻炒均匀，炒出青椒的香味。
下入肉丝翻炒均匀。
开小火放入盐、老抽、糖、醋、鸡精翻炒均匀后即可出锅。
一盘下饭的青椒肉丝就做好啦。