青椒肉丝
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步骤1/15
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准备并清洗干净食材。
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步骤2/15
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猪肉洗净后切丝,加入一汤匙清水。这次加水后肉丝炒出来一些水,不方便后续爆香姜蒜,下次试试不加水。
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步骤3/15
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加入适量淀粉。
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步骤4/15
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抓匀后腌制15分钟。
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步骤5/15
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青椒去蒂去籽去筋切丝、大蒜切片、姜切片。
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步骤6/15
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锅内加入多一些的油。
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步骤7/15
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等油七成热时(冒青烟)晃动锅润一下锅的四周,这一步叫炙锅。
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步骤8/15
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然后关火,将油冷却至三成热,这是为了炒肉丝不粘锅,记住:要热锅温油。
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步骤9/15
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油冷却至三成热之后开小火,下入肉丝迅速滑散,加入一小瓶盖料酒,等肉丝变色后开中火翻炒片刻。下次试试腌肉时加入料酒。
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步骤10/15
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将肉丝捞出备用。
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步骤11/15
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锅内留底油,放入蒜片和姜片爆香。
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步骤12/15
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放入青椒翻炒均匀,炒出青椒的香味。
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步骤13/15
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下入肉丝翻炒均匀。
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步骤14/15
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开小火放入盐、老抽、糖、醋、鸡精翻炒均匀后即可出锅。
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最后一步
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一盘下饭的青椒肉丝就做好啦。
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发布于 2020-02-27
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