1、把半只鸡或者鸡腿肉洗净，再切块，然后加入适量料酒、生抽、耗油、淀粉腌制半小时。 2、起锅烧油，油要多放，用来炸鸡肉，炸至表面金黄后捞起，然后再复炸一遍，炸熟后再捞起晾干。 3、把多余的油倒出去，留适量炒菜的油在锅内，把干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、草果倒入锅内小火炒出香味，然后倒入炸好的鸡肉翻炒。 4、大火快速翻炒十几秒，然后撒入一把白芝麻继续翻炒。 5、最后加入适量的糖和盐翻炒几下就可以出锅了。